Cozinha Quente Concentra os preparos que exigem cocção (calor direto ou indireto). Equipamentos principais: Fogões, fornos, chapas, fritadeiras, charbroilers e caldeirões. Atividades: Grelhar, assar, fritar, refogar, ferver e preparar molhos quentes, sopas e pratos principais. Perfil do ambiente: Ritmo mais intenso, maior circulação de ar quente, exigência de controle rigoroso de tempo e ponto de cocção, além de forte atenção à finalização rápida dos pratos. Cargos comuns: Cozinheiro de linha, entremetier, grill (chapa/carnes) e chef de partie Cozinha Fria Trata da manipulação, montagem e finalização de alimentos que não passam por calor no momento da montagem. Equipamentos principais: Geladeiras, fatiadores, bancadas refrigeradas, processadores e utensílios de corte de precisão. Atividades: Preparo de saladas, entradas, carpaccios, ceviches, patês, terrines, sanduíches frios, porcionamento e a montagem/empratamento de sobremesas frias. Perfil do ambiente: Foco total na higiene rigorosa, na cadeia de frio (conservação de alimentos perecíveis) e na apresentação estética dos pratos. Cargos comuns: Garde Manger (o chef responsável pela praça

Exigências

• Escolaridade Mínima: Ensino Médio (2º Grau)